RECETAS de cerveza

ACTIVIDADES

III- Levadura - Saccharomyces

La levadura es un microorganismo unicelular de la familia de los actinomicetos, dentro del reino de los hongos.

El Saccharomyces es portanto responsable de la fermentación alcoholica: conversión de azúcar (maltosa) en alcohol (etanol) y gas carbónico (CO2). Existen dos grandes variedades según el tipo de fermentación: S. Cerevisiae (fermentación Alta o Ale) y S. Calvergensis (fermentación de Guarda o Lager).