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II- COCCIÓN
En esta etapa del proceso cervecero procedemos a lupulizar el mosto
(darle amargor hirbiendo lúpulo durante 90 min), eliminamos proteinas
y partículas que enturbiarían la cerveza y esterilizamos
el medio para su posterior fermentación.
Aquí se inicia el Sistema de Elaboración
con EXTRACTOS DE MALTA. Preparando un mosto a partir de latas de jarabe
de malta disuelto es agua (3kg extracto en 22L dan una Desidad Original
de 1045) en lugar de realizar la etapa de macerado.
- Poner el mosto a ebullición en el caldero con su tapa
y controlar su progreso.
- A medida que el mosto se aproxima al punto de ebullición,
se va formando una capa espesa de aspecto cremoso y color marrón.
Són partículas de cereales arrastradas a la superficie
que deben ser retiradas mediante el uso de un colador (desespumado).
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- Cuando empieza a hervir vigorosamente añadimos la 1ª
cuota de lúpulos correspondiente al amargor y tapamos
el caldero. Para un mejor drenaje del lúpulo a la finalización
de la etapa, es recomendable la colocación de la bolsa
de macerado.
En este momento empezamos a contabilizar los 90 minutos que dura
la etapa de cocción.
- Despué de 75 min. de ebullición, añadimos
la 2ª cuota de lúpulos (sabor) y el
Irish Moss para favorecer la eliminación
de proteinas que darían turbidez a la cerveza.
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A los 90 min. de ebullición apagamos
el caldero, añadimos la 3ª cuota de lúpulos
(aroma), removiendo el mosto, y dejamos reposar 15-30
min. con la tapa puesta para que sedimenten todas las partículas.
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- Iniciamos la separación del mosto de los conos de lúpulo,
recirculando 2L de mosto
tal y como realizabamos en el macerado. Una vez obtenemos un mosto libre
de partículas, procedemos a recogerlo en el fermentador (previamente
esterilizado).
Siguiente etapa: Enfriado
del mosto.
¡¡Anímate
a elaborar tus propias cervezas artesanales!! Es muy fácil
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