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EL PROCESO CERVECERO PUEDE DIVIDIRSE EN 5 ETAPAS:
Hoja del Proceso cervecero: Sistemas
Elaboración en casa (PDF)
1. Macerado:
consiste en mezclar los granos malteados con agua caliente (65ºC)
para obtener un líquido dulce al que llamamos "mosto",
similar a como haríamos una manzanilla.
2. Cocción:
El mosto se hierve y se adicionan los conos de lúpulos para aromatizar
y dar el amargor deseado para la cerveza. También se consigue la
esterilización del mosto.
3. Enfriado: descenso
de la temperatura del mosto a 20ºC, un caldo ideal para la levadura.
4. Fermentación:
La levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas
(CO2) que conferirán a la cerveza su carácter definitivo.
5. Envasado y acondicionado:
a diferencia del proceso industrial donde la cerveza se esteriliza y gasifica
artificialmente, en el proceso casero la cerveza se mantiene viva y se
deja actuar la levadura dentro de la botella para que madure (evolucione
en sabores) y se gasifique.
Un cervecero (Home Brewer) puede elaborar cerveza en su casa siguiendo
el proceso completo a partir del grano, a este sistema le diremos todo
grano. También puede saltarse el proceso de macerado y elaborar
a partir de extractos de malta y finalmente puede obtener su cerveza a
partir de Kits de cerveza donde el proceso comienza en la etapa de fermentación.
KITS DE CERVEZA
Es de lejos la forma más popular de elaborar cerveza y el ideal
para iniciarse por su sencillez. Sólo realizamos el proceso de
fermentación disolviendo en 20 litros de agua el kit (un jarabe
de mosto aromatizado o lupulizado) al que añadimos la levadura.
En forma de kits
podemos encontrar todo tipo de cervezas: Pilsen, de Abadía, de
Trigo…(Los kits pueden utilizarse con lúpulo fresco y grano
para mejorar y modificar ligeramente el color y aromas de la cerveza).
Se necesita un Equipo
Básico y botellas donde guardar la cerveza.
Instrucciones de Elaboración
con Kit paso a paso (PDF) y Técnicas
de Mejora en Kit (PDF)
EXTRACTOS DE MALTA
La elaboración se inicia en la fase de cocción lo que permite
diseñar nuestra propia receta. Partimos de un extracto
de malta (mosto sin lupulizar) que disolvemos en agua para cocerlo
y aromatizarlo con lúpulo fresco, lo que confiere a la cerveza
un carácter más personal. También pueden emplearse
infusiones de maltas tostadas para aportar color y aromas más frescos.
Como equipo adicional, tan solo necesitamos un recipiente adecuado al
volumen de cerveza que queremos elaborar, para hervir el mosto (Caldero
macerador o Olla de acero 25 Litros).
TODO GRANO
Comprende el proceso cervecero al completo. La elaboración desde
grano permite un control total de los ingredientes y del proceso, con
lo que obtenemos una mayor satisfacción personal. Para ello seleccionamos
las maltas molidas según el estilo de cerveza o la recta a elaborar
y las maceramos durante dos horas con agua a 65ºC. Posteriormente
se realiza la aspersión del grano para extraer los azúcares
remanentes en la cascarilla o bagazo. Obtenemos así el mosto que
deberemos cocer con lúpulo fresco, enfriar y fermentar. Es una
forma más difícil de elaboración.
Además necesitamos completar el equipo con un elemento para macerar:
Nevera
de camping con grifo y cobre.
Con este sistema obtenemos la cerveza de mayor calidad y totalmente personalizada.
Instrucciones de Elaboración
Todo Grano paso a paso (PDF)
Presentación
animada sobre la cerveza, sus ingredientes y método de elaboración
en la CCM.
¡¡Anímate
a elaborar tus propias cervezas artesanales!! Es muy fácil
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