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Foc
Lager Dog |
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| Elaboración de 24
litros. |
Densidad
Original: 1.045 (5.4%
Vol. Alc.) |
Color:
tostado |
Levadura:
deshidratada
Lager
Brewferm |
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Para conseguir una buena claridad debe hacerse
la "decocción". |
| Maltas: |
4 kg Lager
malt |
Añadir 3,5 L a 58ºC de Tª. Debe mantenerse una papilla
muy densa a una Tª entre 50-55ºC durante 30 min. para conseguir
la degradación proteolítica. |
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1 kg Lager malt |
Añadir con el resto de malta unos 2 L a 97 ºC hasta
aumentar la Tª entre 65º-69ºC y proseguir con una maceración normal
durante 2 h. |
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150 gr Crystal
malt |
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Variaciones de la
receta: La malta crystal debe substituirse por Caramalt
si se desea una cerveza totalmente rubia y clara.
| Cuotas de lúpulo: |
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álfa ác. |
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EBUS |
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Amargor (Inicio
ebullición)
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60 gr Saaz
hops
15 gr Challenger hops |
2,8 %
6,6%
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= |
15
8,8
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Sabor (A los 75 min. de ebullición)
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5gr Irish
Moss |
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= |
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Aroma (Fin ebullición)
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10 gr Saaz hops |
TOTAL=
23.8
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Variaciones de la
receta: El uso de Challenger no es muy ortodoxo (lúpulo inglés
tradicionalmente usado en las Ales) pero se emplea para aportar amargor
y no sabores.
Para amargor puedes emplear Hallertauer
o Target
como lúpulos típicos Checos de mayor contenido en alfa ácidos. Como
lúpulo aromático también es muy apreciada variedad
Tettnanger,
como sustituto del Saaz.
CATA:
Cerveza tostada lager.
Amargor intenso para beber bien fría. Aromas florales típicos de Saaz
y sabores a cereal aportados por la malta crystal. Cuerpo medio y espuma
densa y permanente.
