LA MALTA

Las variedades de maltas que podemos encontrar son muchas pero la clasificación principal está en su función, existiendo dos tipos principales.


Las maltas Base: se emplean dentro de una receta cervecera en proporción mayoritaria porque son las que aportan la fuente de azúcar para fermentar, y por ello mismo son maltas con poder diastásico o enzimático.

Las maltas Coloreadas: se emplean en pequeñas cantidades para aportar sabores y colores diferentes según el estilo de cerveza que se desea elaborar.

NOMBRE ORIGEN COLOR (EBC)  MÁX. % DE USO
PILSEN O LAGER

ALEMANIA

REP.CHECA

BELGICA

3 100%
MALTA DE TRIGO - 3-4 70%
MALTA PALE

REINO UNIDO

BELGICA

5 100%
CARA MALT

ALEMANIA

CENTRO EUROPA

? 20%
CRYSTAL MALT

REINO UNIDO

80-140 20%
AMBER MALT

REINO UNIDO

90-110 20%
MALTA CHOCOLAT

REINO UNIDO

800 10%
BLACK MALT

REINO UNIDO

1400 10%
CEBADA TOSTADA

REINO UNIDO

1400 10%

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